Vişne Şurubu

Merhaba,

Gectiğimiz haftalarda evimize bir miktar vişne geldi ve bunları değerlendirmem gerekliydi.

Vişne şurubu yapmayı dusunuyordum ancak biraz daha vişne kalıyordu elimde.

Kalan vişnelerin bir kısmının cekirdeklerini çıkardım ve kaplara koyup dondurucuya attım kısın tatlılarda kullanmak üzere.

Diğer bir kısmını ise guzelce yıkayıp kuruladıktan sonra cekirdekli hali ile kaplara koydum kışın hoşaf yapmak üzere.



Esasen senelerdir içimde Vişne Likörü yapmak vardı , ancak ilk seneler alkol bulamamıştım buralarda. Sonra Votka ile yapılabildigini öğrenmiştim yemek grubumuzdan lakin o vakitte bizim sağlık sorunlarımızdan dolayı alkol yasak oldugu için yine vazgeçmek durumunda kaldım, bir gun belki yaparım en azından gelen misafirlerime ikram ederim:)

Şurup yapımı ise aslında çok kolay. Yalnız dikkat edin Şurup veya Şerbet bu. Yani Hoşaf/Komposto değil.

Şurup sadece meyvenin kendi öz suyu ile oluyor, hoşaf gibi içine su koymuyoruz.

Şurubun kullanımı ise; bir bardaga 2-3 parmak kadar vişne şurubundan koyuyoruz üzerine ise ister buz koyun isterseniz soğuk su ile tamamlayın.Bir bardak ev yapımı has meyve suyunuz hazır oluyor.
Ayrıca bu şurup buzdolabınızda 1 ay durabilir belki fazla da ama 1 ayı garanti ederim.Benim şurubum 3. haftasında ve hala dolabımda mis gibi içilmeyi bekliyor:)

Buyrun tarifimiz:)

Benim ölçülerim yok ne yazık ki vişneleri de tartmadım şekeri de tamamen göz kararı koydum.

• Vişnelerin çürüklerini eziklerini ayıralım
• Güzelce yıkayalım
• Saplarını ayıralım
• Geniş derin bir tencere veya kabınız varsa onu kullanarak, bir sıra vişne dizin üzerine şeker serpin ve boylece bir sıra vişne bir sıra şeker seklinde bitirin işlemi.
• O şekilde bir işlem yapmadan kabın ağzını kapatıp buzdolabına koyun
• Ertesi gün, günde 3-4 kez vakit buldukça kabın kapagını acıp vişneleri elinizle ovun ve tekrar kapagı kapatıp buzdolabına koyun.
• Benim vişnelerim 5 gün dolapta kaldı bu şekilde
• Ben gündüz evde yokum ancak eve gelir gelmez gidip vişneleri ovup bırakıyordum, gece yatana dek 3 kez bu işlemi yapıyordum ve ertesi sabah evden cıkmadan bu işlemi yaptım.
• Vişnelerin ilk suyunu salması ile birlikte siz şekerin kıvamına tadına bakabilirsiniz baktınız ki az şekerli o taktirde üzerine yine bir miktar şeker eklemesi yapabilirsiniz.
• Ben şurubu şekerli seviyorum mayhoş hafif ekşi içemiyorum bu yuzden ben şekerli yaptım şekerden kaçmadım:) Ama siz hafif ekşi olsun derseniz şekeri dikkatli koyun vişne zaten ekşi bir meyve oldugu için öyle hemen cok şekerli olmayacaktır da rahat olun tadına bakarak ayarlayabilirsiniz.
• 5 günün sonunda vişnelerim cok fazla öz suyunu bırakmıs
• Vişneleri guzelce suzuyoruz ince bir suzgude ki posalar akmasın
• Kalan viçne posalarını ise yemekvebiz mail grubumuzdan Sevgili Güzide 'nin dediği gibi yaptım içine su ve şeker koyarak hemen tüketilecek şekilde vişne hoşafı yaptım ki bundan da yaklasık 1,5 lt vişne hoşafı cıktı hazır meyve suyu tadındaydı ve çok daha sağlıklıydı elbette.Bu vesile ile o posaları da kullanmıs oldum teşekkür ederim Güzide'ciğim.

Ayrıca Güzide nin önerdiği bir yöntem daha var o da şöyle; Derki Güzide şayet vişne şurubunuz çok fazla çıktıysa ve bunu tüketemeyecek iseniz birazını azıcık kaynatın ve hemen kavanozlara koyup kapaklarını sıkıca kapatın ve bırakın sogusunlar. Bu kavanozları bu şekliyle ısık almayan bir yerde dışarıda muhafaza edebilirmişsiniz.Ben bu kısmını da bilmiyordum cok önemli bir detay.

Benimde 2 lt. kadar vişne şurubum oldu ama hepsi tükenmek üzere gelip gidip içiyorum özellikle tatlı krizim tutunca buz gibi serin serin çok güzel oluyor yaz sıcaklarında.

Hepinize güzel bir yaz gecirmenizi diliyorum. İzmir'de sıcaklar başladı ve dayanılmaz oluyor.

Şurubu yapıp deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun diyorum:)

Hepinize sevgilerimle,

Figen Karavaş

Bafra Pidesi

Merhaba

Dun yemekbiz gurubumuzda gunluk yemek olaylarini paylasirken ne zamandir yapmak isteyip yapamadigim Bafra Pidesinin tarifini sordum.
Imdadima sevgili Muzaffer Ozyaman yetisti. Kendisine bir arkadasi tarafindan iletilen tarifi benimle paylasti.
Bende bugun evde izinli olmamdan istifade edip hemen uygulamaya gectim.

Tarif aynen soyle:

Merhaba Zeynep,

Bafrali bir arkadasimin tarifini vereyim sana. Ben denemedim ama hala arsivimde duruyor.

Kıymalı Pide:

4 Su Bardağı Un, 1 Su Bardağı Ilık Süt, 40 Gr Yaş Maya, (1 kibrit kutusu kadar) 1 Adet Yumurta Sarısı, 1 Adet Yumurta, 1 Kahve Fincanı Eritilmiş Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, Tuz, Karabiber.

Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekletin. Tereyağını eritin. Unu derin bir yoğurma kabına dökün. Ortasını açın ve erittiğiniz tereyağının bir kısmını, yumurtayı, mayalı sütü ve tuzu ekleyin, yoğurun. Yoğurduğunuz hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin.

Soğanı soyun ve küçük küçük doğrayın. Sivri biberleri ve maydanozu ince ince kesin. Eritilen tereyağının kalanı ile biber ve soğanı kavurun. Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin. Maydanoz, karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Ateşten alıp ılınması için bırakın.

Tezgaha un serpin ve hamuru burada yoğurup 6 parçaya ayırın. Her parçayı merdaneyle oval şekilde açın. Ortalarına kıymalı karışımı yerleştirin ve uzunlamasına olan kenarlarını üzerine kapatın. Üzerlerine bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürüp 25-30 dakika kadar bekletin. Yumurta sarısını sürün ve önceden ısıttığınız 200 C ayarlı fırında 25 dakika kadar pişirin. Dilimleyip servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Muzaffer Ozyaman'a paylasimi icin tekrar cok tesekkur ediyorum.

DEPO'dan - Profiterol

Öncelikle bugün Sınava giren tüm öğrencilerin sınav sonuçlarının bekledikleri gibi olmasını diliyorum.



Ve en önemlisi de vatanımıza, milletimize hayırlı öğrenciler olabilmelerini temenni ediyorum. Ülkemizin değerlerine sahip çıkacak gençler olmalarını…

******

Depodan bir tarif daha…

Bu resmi ise sanırım 2007 Kasım ayında çekmiştim.

Profiterole bayılırım, öyle ki oğlum henüz 1 haftalık iken evde yalnızken çok canım istedi diye kalkıp profiterol yapmış biriyim:) Bir yandan oğlumu emzirip diğer yandan gidip tatlı yapardım:)



Bunca senedir yaparım yayınlamak bugüneymiş üstelikte DEPO tarifi olarak!...



Bu tariften orta boy olarak yaklaşık 40 adet profiterol çıkıyor.

Profiterol yapmak esasen çok kolay, bir iki püf noktası var bunları bilip uygularsanız topçuklarınız fırından çıkınca sönmez. Bu püf noktalarını tarif içinde verdim..



Ben sos olarak hazır Dr.Oetker’ in Çikolata Sosunu kullanıyorum.



Hamuru için malzemeler

• 1 SB un

• 1 SB su

• 5 yumurta

• Yarım paket margarin (katı olacak)



Kreması için

• 1 kg. süt

• 6 YK un

• 10 YK şeker

• 100 gr. Margarin

• Vanilya



Hazır Çikolata sosu 2 paket ( üzerindeki tarife göre hazırlanacak )









Profiterol toplarının yapılışı;



1. Suyu kaynatın

2. Margarini ilave edin, margarin eriyince içine unu ilave edin ve ocağın altını kısıp bir çırpıcı ile karıştırın



3. Karışım soğuyunca içine tek tek yumurtaları kırın. Burada en önemli püf budur zaten. Yumurtayı kırıp iyice karıştırın sonra diğer yumurtayı kırın ve bu işlemi yumurtalar bitene dek bu şekilde yapın.



4. Oluşan harcı tatlı kaşığı ile yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin.



5. 200 derece fırına verin, yaklaşık 12–14 dk. Kadar pişirin.



6. Pişince fırını kapatın ancak fırın kapağını açmayın. Bu da 2. ve en önemli püf noktasıdır. Fırın kapağını hemen acarsanız kabaran profiterol toplarınız hemen sönecektir.



Kremanın yapılışı;



• Margarin ve vanilya hariç diğer malzemeleri karıştırarak muhallebi kıvamına getirin.



• Ocağın altını kapatıp margarini ilave edin ve çırpıcı ile karıştırarak margarini eritin en son vanilyayı ekleyin.







7. Daha sonra tepsiyi fırından alın ve soğuyan profiterol



toplarını alt kısımlarından delip kremayı topların içine sıkın

8. Doldurduğunuz topları ayrı bir servis kâsesine alın üzerine hazırlamış olduğunuz çikolata sostan azıcık gezdirin. Sunum esnasında şık olması için.

9. Servis tabaklarına koyduğunuzda üzerlerine bolca çikolata sosu döküp ikram edebilirsiniz.



Afiyet olsun…

Figen Karavaş

DEPO'dan Tarifler - Sodalı Havuç

Hani bir zamanlar tarif yazarsınız, ama üstüne başka denemeleriniz olmuştur ve hemen paylaşmak istersiniz bu yüzden de sürekli yaptığınız tarifler hep geri planda kalır ya, işte bu tarifler bende çok fazla birikti. 2-3 senedir taslak olarak bekleyen o kadar çok tarif var ki, hatta güncelliğini yitirdiği , bir çok sitede yayınlandığı için sildiğim çok tarif oldu.

Yavaş yavaş bu tarifleri DEPO dan tarfiler diye yayınlayacağım, yine de arşivimizde bulunsun belki fikir olur ziyaretçi dostlarımıza..

Bu tarifi de 2006 da yapıp çekmiştim.

Çok kolay bir meze ya da zeytinyağlı diyebiliriz. Özellikle soğuk yendiğinde çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Üstelikte çok kolay.

Havuçları halka şeklinde kesiyoruz.
1 adet soğanı küp kesiyoruz.
Önce soğanları zeytinyağında kısık ateşte soteleyip karamelize ediyoruz.
Üzerine havuçları ilave edip kavuruyoruz.
Daha donra 1 şişe maden suyu ( soda ) döküp, tuz ve 1 adet kesme şeker ilave edip pişmeye bırakıyoruz.
Pişme işlemi bitince arzu ederseniz üzerine kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Bu kadar :)
Afiyet olsun,
Figen Karavaş

Perde Pilavı

Merhaba,
Siteye en son yazdığım tarifin üzerinden tam 2,5 ay geçmiş.
Cafe dönemindeyken bile bu kadar ara vermemiştim galiba.
Ama öyle bir temponun içine girdik ki, ben Şubat ayından beri şeker hamurlu pasta yapmaya başladım Selservis Selda ile. Bunu da ayrı bir yazı şeklinde pasta resimleriyle yayınlamayı düşünüyorum, ama hala yayınlayamadım:)

Bu sebepten dolayı evde çok fazla vaktimiz kalmadı, esasen yayınlanacak tarifler var ancak onları temize çekip yayınlayacak vakit bulamıyorum.
Bulduğum en ufak vakit ev işleri ve oğlumla geçiyor.

Bu tarifi ise Ramazan ayında yani 9 ay önce yapmıştım eşimin canı çekmişti ve bir telefon ile benden Perde Pilavı istedi. Ramazan ayında da hayır denemezdi hemen yapıldı efendim beyimizin isteği.:)

Ben baharatları biraz keskin seviyorum bu yemekte, özellikle yenibahar ve tarçın daha yoğun olmalı bana göre, bu pilavın lezzeti baharatlardan geçiyor benim için.

Ben kelepçeli kalıpta yapıyorum bana öylesi kolay geliyor. Siz isterseniz tencerede, isterseniz de yuvarlak ortası delik kek kalıplarında da yapabilirsiniz dekor anlamında çok şık oluyor kek kalıpları.

Umarım bu kez arayı fazla açmadan diğer tariflerimle birlikte oluruz.

Perde Pilavı

Malzemeler
• 2 su bardağı pirinç
• 2,5 bardak tavuk suyu
• ¾ çay bardağı sıvı yağ
• 1 bütün kemikli tavukgöğsü
• 1 büyük soğan
• 25 gr. Kadar Antep fıstık
• 25 gr. Kadar kabukları soyulmuş badem
• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 50 gr. Kırılmış ceviz
• 1 er tatlı kaşığı karabiber, yenibahar, tarçın, ( ben yenibahar ve tarçını daha çok kullanıyorum)
• ¼ limon suyu ( tavuk eti için )
• ¼ limon suyu ( pilav için )

Hamuru için
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• Aldığı kadar un
• Tuz


Yapılışı
1. Pirinçleri ılık, tulu ve limonlu suda yarım saat bekletelim
2. Tavukgöğsünü tencerede yumuşayana kadar haşlayalım
3. Etleri kemiklerinden ayıralım, kuşbaşı doğrayalım
4. Bademleri ve antepfıstıklarını kabukluysa şayet, sıcak suda 5 dk. Bekletip kabuklarını soyalım
5. Tavaya sıvı yağ koyup bademleri fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavuralım ve yağından süzüp bir kenara alalım
6. Tekrar yağ koyup küp kesilmiş soğanları kavuralım
7. Üstüne nişastaları gidene kadar yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ilave edip kavurmaya devam edelim. Kavurma işlemini pirinçler şeffaf olana dek yapalım
8. Bademlerin 8–10 tanesini ayıralım ve kalanını pirinçlere ilave edelim
9. Antepfıstıklarını, kuşüzümü, tavuk etleri, sıcak tavuk suyunu ve baharatlarını ekleyip tuzunu ayarlayıp pirinçler suyunu çekene kadar pişirelim

10. Diğer tarafta hamuru hazırlayalım;
11. Bir kapta yumurtayı, yoğurdu sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştıralım.
12. Unu azar azar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayalım ve hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp 15 dk. kadar bekletip demlendirelim.
13. Pilav piştikten sonra onu da 15 dk. demlendirelim
14. Hamuru un serptiğimiz bir zeminde ne çok ince ne de kalın olmayacak bir şekilde açalım. Yuvarlak tabanlı bir kalıp ya da tencerenin içini margarinle yağlayıp unlayalım
15. Ayırmış olduğumuz bademleri tencerenin hem tabanına hem de yan duvarlarına istediğimiz şekilde dizelim
16. Üstüne açmış olduğumuz yufkayı serip tenceren kenarlarından sarkıtalım
17. Pilavın tamamını tencereye boşaltalım
18. Yufkanın sarkan kısımlarını pilavın üstüne getirip kapatalım, ya da vaktiniz varsa sarkan kısımları bıçakla keselim ve tekrar yoğurup tencerenin üzerini örtecek kadar açıp o şekilde pilavın üzerine serelim. Hamurları kenarlarından iyice birleştirelim.
19. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında hamurun üzeri kızarana kadar pişirelim.
20. Pilavı fırından aldıktan sonra 20 dk. Demlendirelim ve servis tabağına ters çevirelim ve dilimleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun…
Figen Karavaş

Zip Zip' inZencefilli Kurabiyeleri

Merhaba
Bir suredir guncelleyemedik sitemizi. Sevgili Figen ve ben yogun bir tempoda yasamimizi surduruyoruz, bu demek degildir ki sizleri unuttuk. Yasam gailesi derler ya eskiler aynen oyle.
Birsey urettikce madden ve manen birsey elde edebilmek herkesi mutlu ediyor.

Benim calisma duzenim biraz bozuk, saatlerim degisik. Bu sebeple eve gelince ancak ev isleri, mutfak ve zipzip kalan vaktimi aliyorlar.

Gecen cuma izin gunumde zipzip cookie yapalim diye tutturdu. Turkceyi artik iyi konusabilmesine ragmen bazi kendine kolay gelen kelimeleri ingilizce soylemeyi tercih ediyor.
Bu kelimelerden biri cookie.

O zaman zencefilli kurabiye yapalim istedim. Uzun suredir yapmiyorum. Yaptigimda da kolay kolay bayatlamayan bir kurabiye.

Hamurunu ben hazirladim, actim zipzip kalipla kesti. Ordek ve tavsan kaliplari kullandi.
Gordugunuz uzere zipzip tarzi kurabiyeler ikrama hazir hale geldi.

Tarifim kolay, malzemeler genelde evle olan malzemeler. Belki zencefil her mutfakta olmayabilir.

Malzemelerimiz:

2 yumurta
50 gr tereyağ
1 çay bardagı sıvı yag
4 kahve fincanı pudra şekeri
2 tatlı kaşıgı zencefil
2 tatlı kaşıgı tarçın
1 paket kabartma tozu
aldıgı kadar un

Zencefil ve tarçını olcusu damak tadinıza göre ayarlayabilirsiniz.
Tereyagını erititin.
Tum malzemeyi karıştırıp bir hamur yapın.
Merdane ile açıp şekilli kalıplarla kesin.
180 derecede fırında pisirin.
Soguyunca üstüne pudra şekeri eleyin.

Afiyet olsun,

Zeynep (zipzip ) Tore.